卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣
10 、道工肉蔻1粒 、序打小吃大火煮至卤汤沸腾 ，造零丁香 、难度麻椒20粒 、人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣豆蔻4粒、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单，老抽1-2汤匙 、造零我的浸泡了一个晚上 。调料备好。所以卤水需先煮好 。卤水搞定 。麻椒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、
7 、草果 、罗汉果、香叶 、草果1个 、
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒，罗汉果1小块 、
9、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，陈皮1片、
桂皮 、丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，肉蔻、口感不好，放入干辣椒 、锅下水烧开后放入姜片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后捞出风干水分即可。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙 、甘草5片 、鸭头又容易烂 ，小茴香 、倒入生抽和老抽，把花椒 、花椒 、陈片 、盐1-2茶匙 、能去除鸭腥味。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。略煮一会 ，花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香。甘草 、
4 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
8 、然后用清水冲去表面的浮沫。小茴香1把 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
3 、香味溢出时 ，姜片10片 、八角2个、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒 、
6 、八角 、而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，